Страстная неделя: пост, питание

Если вы еще не запланировали, что будете готовить в последнюю неделю перед Пасхой, прочитайте статью, возможно у вас появятся оригинальные идеи. Можно просто приготовить блюда, рецепты которых вы найдете в этой статье.

Страстная неделя – время, когда христиане отказываются от жирной и калорийной пищи. В средние века пост был очень строгим – христианам запрещалось употреблять продукты животного происхождения, в том числе молочные.

Сейчас преимущественно только в монастырях соблюдается строгий пост, как это было раньше. Мясо, рыба или яйца под запретом. Мясной бульон разрешается только больным, которые, кроме прочего, едят хлеб, сыр и овощи. 

Есть три дня строгого поста, и это дни Пасхального Тридиума, предшествующего Святой ночи, — Тайная вечеря, день смерти Христа на кресте и день, когда Его тело кладут в могилу. Это Страстный четверг, Страстная пятница и Страстная суббота.

Вкусные блюда, подаваемые на Страстной неделе, должны отличаться простотой – а значит, скоростью приготовления и недорогими ингредиентами.

Что можно есть в Страстный понедельник

Страстный понедельник сопровождается самым строгим постом – сухоядением. Допускается употребление в пищу только хлеб, фрукты, овощи, орехи, а в монастырском уставе предусмотрено полное воздержание от пищи.

Можно приготовить редьку с квашеной капустой, закуску из капусты, моркови, яблок и сладкого перца, салат из редиса и огурцов, грибной винегрет.

Закуска из капусты, моркови, яблок и сладкого перца

Капуста – 300 г
Яблоко – 2 штуки
Морковь – 1 штука
Сладкий перец – 100 г
Соль, сахар и лимонный сок для заправки, зелень

Капусту нашинкуйте соломкой, добавьте немного соли, перетрите, слейте сок. Туда же отправьте предварительно очищенные от кожуры яблоки, добавьте тертую морковь и нашинкованный сладкий перец. Заправьте салат лимонным соком. Сверху украсьте зеленью.

Грибной винегрет.

150 г маринованных или соленых грибов
1 луковица
1 морковь
1 маленькая свекла
2-3 картофелины
1 соленый огурец
3 ст. ложки растительного масла
2 cт. ложки уксуса
Cоль, сахар, горчица, пере, укроп

Грибы и лук шинкуют, отваренные морковь, свеклу, картофель и огурец нарезают кубиками, перемешивают. Масло заправляют уксусом и приправами, заливают ими салат. Сверху посыпают зеленью.

Салат из редиса и огурцов

Редис – 200 г
Огурцы – 200 г
Лук-порей – 100 г
Лимонный сок и соль по вкусу.

Редис и огурцы нашинковать кружками, мелко порубить лук, добавить туда же. Заправить соком лимона и немного посолить.

Редька с квашеной капустой

Редька – 1 штука
Квашеная капуста – 300 г
Луковица
Тмин

Редьку почистить и замочить в холодной воде на час. Затем измельчить на терке, положить в салатницу, добавить туда же квашеную капусту и соломку из лука. Перемешать, заправить лимонным соком и тмином.

Меню на Страстный вторник

Во второй день Страстной недели, Страстный вторник, допускается прием горячей пищи (вареной, на пару) без масла.

Суп овощной
Вкусный и богатый витаминами суп можно приготовить за 30 минут.
Картофель нарезать кубиками, лук измельчить, морковь натереть на терке. Кусочек белокочанной капусты нарезать тонкой соломкой, а цветную капусту разобрать на соцветия. Нарезать сладкий перец.
В кипящую подсоленную воду опустить подготовленные овощи и варить до готовности. По желанию добавить любимые пряности и черный молотый перец.
При подаче к столу заправить суп мелко нарезанной зеленью.

Суп «Московский»

Заложить в кастрюлю картофель, нарезанный кубиками, измельченный репчатый лук, нашинкованные белые коренья (петрушка, сельдерей) и залить водой. Поставить на огонь. Когда все сварится почти до готовности, добавить тонко нашинкованную белокочанную капусту и кочешки цветной капусты. В конце варки добавить баночку зеленого горошка.
При подаче к столу можно добавить в тарелку раздавленный зубчик чеснока.

В Страстную среду также принято соблюдать сухоядение.

Никакой термической обработки продуктов – есть только в сыром виде. Сегодня это вообще не проблема. Даже хорошо, немного диетных блюд перед Пасхой. Подойдет любой салат из свежих овощей.

Свежий салат:

Морковь (средней величины) - 4 шт. 
Свекла – 2 больших или 4 помельче
Яблоки кислые (лучше всего зеленые) – 2 шт.
Овощи натереть на терке, добавить натертый хрен, немного соли и перец.
В обычном варианте в салат идет еще и подсолнечное масло, но на страстную среду, можно обойтись и без него.  

Альпийский салат не совсем отвечает стандартам строгого поста, ведь овощи в консервах проходят термическую обработку. Но, думается, что сегодня можно немного нарушить правила. 

Фиолетовый лук – 2 шт.
Яблочный уксус – ½  стакана
Консервированная фасоль -1 банка
Консервированная кукуруза – 1 банка
Из приправ: молотый кориандр, перец, молотый имбирь, лимонный сок.
Лук нашинковать, несколько раз промыть и залить уксусом. Дать настояться в маринаде на 15 минут. Жидкость удалить. Добавить к луку фасоль и кукурузу, все смешать, добавить специи по вкусу и посолить.

Следующее блюдо, как вы понимаете, надо приготовить загодя, чтобы потом полакомится в страстную среду.  

Маринованные баклажаны

Баклажаны – 3 штуки
Чеснок – 2 дольки
Горький перец по вкусу, зелень
Для маринада:
Вода – 300 мл
Сахар – 1 чайная ложка
Уксус 70% – 1,5 чайных ложки
Соль – 2 чайных ложки

Баклажаны промыть и нарезать тонкими дольками в полтора сантиметра. Замочить в воде, чтобы немного смягчились, откинуть на дуршлаг. Перец и чеснок мелко нарезать (для чеснока пресс не использовать). Сложить баклажаны в емкость, которая не поддается окислению. Каждый слой пересыпая специями. Дать настояться.

Тем временем в кипяченой теплой воде растворить соль и сахар. Добавить уксус. Маринадом залить баклажаны и поставить в темное место на 2 часа, либо убрать в холодильник на ночь. При подаче украсить зеленью.

На десерт можно приготовить Медовый виноград, конечно, при условии, что его можно найти в магазине. Сезон-то еще не подошел.

Виноград без косточек – 2 кисти
Мед – 3 столовые ложки
Фундук – 1 горсть

Каждую виноградинку необходимо разрезать пополам и разложить дольки в вазочки. Сверху полить медом и посыпать предварительно измельченными орехами. Вместо винограда можно взять яблоки или даже манго.

Страстной четверг

В Чистый четверг начинаются основные приготовления к Пасхе. Верующие готовят соответствующие блюда – пекут куличи, красят яйца и т.д. На стол подают нежирную вареную или приготовленную на пару еду, а также «четверговую» соль (читайте в рубрике «Русский мир»).

Щи да каша пища наша, говорят на Руси. В страстной четверг самое время об этом вспомнить.  

Для приготовления пшенной каши с тыквой пшено и воду берем в расчете 1 к 4. Тыкву очистим, нарезаем кубиками (можно купить и готовые кубики на базаре), варим или парим и добавляем к каше по вкусу.

Можно приготовить гороховый суп.1 килограмм гороха варим в 5 литрах воды до полуготовности. Затем кладем в бульон мелко нарезанные две моркови, три луковицы и четыре средних картофеля. Солим и перчим по вкусу, украшаем блюдо зеленью.

Гурманам рекомендую приготовить Чечевичный суп с маслинами

Зеленая чечевица – 250 г
Морковь – 1 большая
Лук – 1 головка
Чеснок – 2 зубчика
Маслины – 1 банка
Растительное масло
Соль

Для блюда понадобится большая четырехлитровая кастрюля, которую необходимо заполнить водой на 2/3 от объема. Отправить туда сразу же чечевицу и поставить на большой огонь. Дождаться, когда чечевица закипит, снять образовавшуюся пенку и варить еще минут 20.

Тем временем измельчить лук и морковь, очистить и нарезать кубиками картофель, измельчить  в блендере маслины. Все ингредиенты добавить к чечевице и варить еще около 20 минут. Посолить и подавать к столу с черным хлебом.

Яблочно-банановый десерт

Яблоко – 1 большое
Банан – 1
Сахар – 1 столовая ложка
Лимонный сок – 2 чайных ложки
Миндальная стружка

Фрукты очистите и измельчите с помощью терки. Посыпьте сахаром и заправьте лимонным соком, перемешайте и посыпьте миндалем. Затем смесь надо вылить в форму и остудить в холодильнике. При подаче нарезать порциями.

В Страстную пятницу применяется как «качественное», так и «количественное» голодание. Это означает, что помимо отказа от мясной пищи нужно также обратить внимание на количество приготовленных блюд. При этом должен быть определенный режим питания — приемлем один прием пищи в день, например, на ужин.

Некоторые люди вообще не принимают пищу в течение дня, ограничивая себя питьевой водой (кстати, на этом принципе основаны и многие диеты). Другие постятся на сухоядении – хлебе, воде, сырых овощах и фруктах, орехах. В то время как третьи продолжают семейные традиции и едят одно сытное блюдо, такое как то, что мама или бабушка готовили много лет назад. Например, кислый суп на закваске, кашу с простоквашей или йогуртом, рис с овощами или рыбой.

Те, что сохранили обычаи поколений, готовят на Страстную пятницу традиционное блюдо – жареную или копченую рыбу с картофелем и салатом из квашеной капусты. Особенно популярны сельдь, треска, а также лосось и форель (смотри рецепты в рубрике «Едим и смеемся»).

Так как Страстная пятница – день особых жертв, стоит также отказаться от сладостей и сладких напитков. Альтернативой для них станут фрукты, сок, выжатый вручную, или чайная ложка меда.

Что подавать в Страстную субботу?

Меню на Страстную субботу разнится в зависимости от локации и сохранения традиций. Кто-то, как и в пятницу, продолжает голодать, употребляя только воду. У других же принято питаться сырой едой без масла. Третьи и вовсе позволяют ставить на стол горячие (не жареные) блюда с растительным маслом. Позволяется выпить немного вина.

Хорошо «подготовит» к Пасхальному обильному разговению Гречневая каша в горшке

Готовится по старинному русскому рецепту. В глиняный горшок засыпается крупа  из расчета ¾ объема горшочка, заливается кипяток, чтобы горшок был полон. Соль добавляется по вкусу. Все перемешивается и, за неимением русской печи, ставится в духовку.
Спустя 2 часа необходимо накрыть горшок вместо крышки сковородой и перевернуть. А затем обернуть горшок мокрым полотенцем, чтобы каша отстала от стенок сосуда. Если вы солидарны со сторонниками горячих рыбных блюд, то можете использовать рецепт приготовления форели в духовке.

В Пасхальное воскресенье ограничения на еду снимаются, утром можно разговеться — съесть освященное яйцо и кусочек кулича.

Катрарина Тодорцев Хлача