ISSN 1846-8756   Июль 2022
Готовим вместе

Торт скрадинских невест

С тех пор, как построили хорватский автобан в Далмации, один из чудесных городов с богатейшей историей остался вдалеке от дороги. Теперь туристы, которые едут в направлении Сплита, могут видеть его с эстакады. Вернее, увидеть с этой высоты можно лишь небольшую уютную марину, предназначенную для небольших яхт. А вот если не полениться и спуститься вниз, то вы не пожалеете, что потеряли время и сделали небольшой крюк. Городок расположен на месте соединения реки и моря, на правом берегу живописной реки Крка, в непосредственной близости от Национального парка природы с одноименным названием. Парк природы Крка знаменит своими водопадами, богатой флорой и фауной и ничуть не менее интересен, чем Плитвицкие озера.

Самый большой водопад из каскада водопадов Национального парка назван по имени города — «Скрадинский Бук». Город здесь существовал еще во времена старого Рима и имеет богатейшую историю. Помимо достопримечательностей, которые, в отличие, скажем, от Дубровника, можно рассматривать в тишине и мирном окружении, город знаменит своим лакомством «Скрадинским тортом».

Без этого десерта не может обойтись ни один праздничный обед, но особенно свадьба. Начиная с XIV века, скрадинские невесты пекли его перед первой брачной ночью, дабы удивить своего избранника с первых минут брачного союза.

Считается, что старинный оригинальный рецепт в Скрадине знают лишь несколько кулинарок, которые получили его как семейное наследство, хотя основной состав ингредиентов в течение времени не изменился. Это миндаль, грецкие орехи и мед.

Итак, если в случае "Стонского торта" мы практически готовили «тесто в тесте», то в этот раз обойдемся вообще без муки.

Нам понадобится:

  • 30 г молотых орехов
  • 20 г молотого миндаля
  • 13 яиц
  • 40 г сахара
  • 2 пакетика ванильного сахара
  • щепотка корицы
  • 1 разрыхлитель теста
  • 50 мл сладкого вина Прошек
  • 50 мл ликера из лепестков роз
  • 1 столовая ложка рома
  • 1 столовая ложка меда
  • натертая на терке кожура одного лимона и одного апельсина
  • щепотка соли
  • растопленный темный шоколад с кусочком масла для глазури
  • для украшения сезонные цветы, фрукты и целые половинки ореха

Еще для этого количества ингредиентов нам понадобится разъемная форма для торта диаметром 30 см.

Прежде всего надо отделить белки от желтков. Хорошо взбить желтки с сахаром до получения однородной массы, затем добавить (все время взбивая) ванильный сахар, разрыхлитель, ликер из роз (за неимением ликера из лепестков роз, можно взять другой цветочный ликер), прошек (за неимением — кагор или другое сладкое густое вино), ром, мед, соль, корицу и натертую кожуру лимона и апельсина. Все хорошо перемешать до однородной массы. Теперь постепенно, постоянно помешивая, добавляем орехи и миндаль.

Белки взбить в густую пену и по одной ложке добавлять в смесь. Не забываем постоянно мешать, еще минут 10.

Духовку надо предварительно нагреть на 180 градусов (обязательно!). Форму намазать маслом, немного присыпать мукой и вылить смесь.

Печь на этой температуре 15 минут, после чего уменьшить на 150 градусов и печь еще 60-70 минут (зависит от духовки).

После того как торт полностью остынет, заливаем его глазурью из жидкого шоколада и украшаем.

Скрадинские хозяйки также советуют торт вынуть из формы и перевернуть, чтобы верхняя корочка послужила дном, а на «дно» вылить глазурь. Еще они советуют оставить торт на ночь, чтобы он «отлежался» (если успеет, конечно) и есть его с ликером из лепестков роз.

 

07 июня 2022 г.

Знаменитая сплитская паштицада

Сплитская кухня уникальна и интересна, похожа на все средиземноморские, но все-таки отличается. Знаменитая паштицада до сих пор главное блюдо на праздничном столе местных жителей во время празднования Рождества, Нового года, свадеб и других праздников.

«Шпорки-Mакарули» и «Дубровницкая рожата»

В 50-ти километрах от Стона находится самый известный в мире хорватский город – Дубровник. Кроме достопримечательностей, город известен и праздником святого Власия, покровителя Дубровника (Festa Svetog Vlaha, zaštitnika Dubrovnika). Поскольку речь пойдет о традиционном блюде дубровницкой кухни, логично, что блюдо под названием «Шпорки-Макарули» (šporki makaruli) дубровницкие «госпари» обязательно готовят на праздник святого Власия.

Стонский торт - пирог из «макарула»

Распространенная практика в каждом году — выбирать какую-то тематику. Вот, например, 2022 год в России объявлен Годом народного искусства и нематериального культурного наследия народов России. Вот и мы в «Летописи» решили не отставать от тренда и объявили 2022 год Годом хорватской кухни. В нашей рубрике «Готовим вместе» весь год мы будем публиковать традиционный хорватские рецепты.

Впереди 40 дней зимнего Рождественского поста.

Зимний пост делится на три части. Первая — самая легкая для соблюдения. Она длится до Николина дня, 19 декабря. Можно есть рыбу 4 раза в неделю. В остальные дни разрешена горячая пища без масла.

Курочка жареная из Одессы

Одесситки готовят своих курочек в полуобмороке (название от кур, тех, которых можно было приобрести в советском гастрономе, при советской же власти в Одессе) «порхая на сковородками», так как по мнению тети Цили (или тети Сони, тети Сары, а к нему обязательно присоединится и тетин муж Семочка) еду нужно готовить легко, а не стоять над сковородками как торговка с привоза над протухшей рыбой.

Одесский мясной цимес

Как говорят у нас в Одессе, «вы сначала таки попробуйте, а потом уже делайте выводов».

Как варить пельмени?

Не знаю как вас, а мне многие мои знакомые хорваты жалуются, что купили пельмени в русском магазине, сварили и получили слипшееся месиво. Так как сама варю их «автоматически», не особо задумываясь над процессом, то ничего дельного знакомым посоветовать не смогла. Нашла на интернете несколько советов, возможно кому-то пригодится.

Я опять за рыбу гроши...

Я опять за рыбу гроши... – в том смысле, что тема рыбы у меня еще на повестке дня, так как в карантине мы съели годовой рыбный удел среднестатистического жителя Хорватии и подбираемся к показателям жителей Средиземноморья. В связи с этим возникло две проблемы: как рыбу почистить, чтобы после этого не пришлось отмывать всю кухню, и как ее пожарить, чтобы не испортить. Перепробовав множество советов с интернета, я выбрала несколько самых «работающих».

Ловись, рыбка, большая и маленькая!

Рыба считается самой здоровой пищей, а пока все сидим дома, есть время готовить блюда, на которые никогда нет времени. Вот и я решила заняться рыбными блюдами. Особенно запеченная рыбка хорошо идет под саламурчик.

Есть или не есть ….мясо?

Я не принадлежу к категории православных верующих, но к отъявленным мясоедам меня тоже нельзя причислить. Больше люблю овощные блюда, а от мяса в основном птицу. Беда в том, что от салатов у меня вскоре вырастет хвост, а более сложные овощные блюда нет желания готовить. Вот, нашла несколько рецептов не очень сложных, но и не очень простых. Испытала и предлагаю вашему вниманию.

Бездрожжевой хлеб на кефире

Меня давно интересовал рецепет хлеба без дрожжей. Дело в том, что дрожжевой хлеб мне не очень подходит, а тот, который продается в магазине и декларируется как бесквасный, больше похож на замазку.

Сезонные салатики в борьбе с авитаминозом

Жевала я тут недавно пластмассовый помидор и думала, что за дурь, в самом деле, – покупать овощи вне сезона. В очередной раз я поплатилась за свою любовь к помидоркам, опять купилась на их товарный вид. А так как жевать зеленый салат и рикулу стало уже невмоготу, отправилась я на знаменитый загребский базар Долац посмотреть, что бы такое сообразить из сезонных овощей. Вспомнить, из чего моя бабушка делала зимой салатики и закусочки.

Колонка редактора

Как дальше жить?

В связи со сложившейся ситуацией сетевое издание www.ruskaljetopis.hr прекращает свое существование. Самые интересные рубрики и дальше будут пополняться на портале www.sarus.hr. Там же будет размещаться и ПДФ печатного издания журнала «Летопись», которое финансирует Совет по делам национальных меньшинств Республики Хорватии в рамках Конституционного закона о правах национальных меньшинств в РХ. До новых встреч «в эфире»!

Литературная гостиная

Поедем в Цветлин. Часть третья. ЗИМОЙ В ГОРАХ

«Лучше зажечь одну маленькую свечу, чем клясть темноту». Конфуций, V в. до н.э.

Книжная полка

Русский уголок Городской библиотеки Загреб Две книги Евгения Водолазкина

Евгений Водолазкин – прозаик, филолог, специалист по древнерусской литературе, обладатель премий «Большая книга» и «Ясная поляна», финалист «Русского Букера». Будучи знатоком русской истории, Водолазкин в своих книгах стирает временные рамки и находит в прошлом ответы на вопросы, которые мучат нас в настоящем.

Анонс событий

Конкурс «Красивый почерк» 2022

Учащиеся русских школ в Великобритании, а также все русскоязычные дети могут присоединиться к конкурсу «Красивый почерк», организованный русской школой «Знание» и Консорциумом российского образования.

Юридическая консультация

Održana 96. sjednica Savjeta za nacionalne manjine

Dana 25. studenoga 2021. održana je 96. sjednica Savjeta za nacionalne manjine Republike Hrvatske. Članovi Savjeta razmotrili su rezultate dopunskih izbora za članove predstavničkih tijela jedinica lokalne i područne samouprave iz reda pripadnika nacionalnih manjina.